Կոշեր մարմելադներ

Բացի այդ, մոնո- և պոլիգլիցերիդները լայնորեն օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ որպես էմուլգատորներ: Օրինակ, դրանք օգտագործվում են հացի մեջ՝ այն թարմ պահելու համար, և արագ պատրաստվող և հարմար սննդամթերքներում, ինչպիսիք են մակարոնեղենը, հացահատիկայինները և չորացրած կարտոֆիլը՝ դրանց կպչունությունը նվազեցնելու համար: Այս երկու քիմիական նյութերն էլ կարող են լինել կենդանական ծագում ունեցող:

Համեր

Որոշ սննդամթերքներ, մասնավորապես՝ քաղցրավենիքները, կարող են պարունակել որոշակի ներքին բաղադրիչներ, որոնք ոչ կոշեր են։ Շատ քաղցրավենիքներ օգտագործում են արհեստական ​​կամ բնական համեմունքներ։ 60 օրենքների համապատասխան մասից (բիթուլ բ'շիշիմ) ելնելով տեսակետից՝ քանի որ համեմունքների օգտագործումը հնարավոր չէ խուսափել, թույլատրվում է արտադրանքի մեջ ոչ կոշեր նյութերի հետքային քանակությունների օգտագործումը։

Համեմունքների արդյունաբերության մեջ որոշ շատ կարևոր միացություններ բաղադրիչների ցանկում նշված են որպես «բնական համեմունքներ», բայց բնույթով ոչ կոշեր են: Օրինակներ են եթովպական ցիվետը, ցուլի մուշկը, կաստորը և սաթը: Այս համերը բնական են, բայց ոչ կոշեր: Գինուց կամ խաղողից ստացված որոշ ածանցյալներ, ինչպիսիք են խաղողի պոմասի յուղը, նույնպես լայնորեն օգտագործվում են համեմունքների արդյունաբերության մեջ, հատկապես շոկոլադում: Օծանելիքի տները խառնում են բազմաթիվ միացություններ՝ ստեղծելու համար այնպիսի համեր, որոնք իրենք կամ իրենց հաճախորդները ցանկանում են: Ծամոնի մեջ օգտագործվող պեպսինը ստացվում է խոզերի կամ կովերի մարսողական հյութերից:

Սննդի գույներ

Սննդի գույները շատ կարևոր կոշերային հարց են սննդի արդյունաբերության մեջ, հատկապես... մարմելադներ արդյունաբերությունՇատ ընկերություններ խուսափում են արհեստական ​​գունանյութերից, ինչպիսին է ալուրա կարմիրը, որը կարող է քաղցկեղ առաջացնել և կարող է արգելվել, ինչպես էրիթրոզինը: Եվ քանի որ հաճախորդները նախընտրում են բնական գույներ, շատ ընկերություններ փորձում են խուսափել արհեստական ​​գունանյութերից: FDA կանոնակարգերը պահանջում են, որ սննդային հավելումները և գունանյութերը նշված լինեն բաղադրիչների ցանկում, բացառությամբ համեմունքների, համեմունքների և գունանյութերի՝ առանց կոնկրետ բաղադրիչները նշելու, բայց արհեստական ​​գունանյութերի և համեմունքների: Բացի այդ, որոշ ածխածնային խեժային գունանյութեր պետք է նշեն կոնկրետ բաղադրիչները:

Դժբախտաբար, արհեստական ​​կարմիր գույնի լավագույն փոխարինողը կարմինն է, որը արդյունահանվում է էգ կոխինիլ միջատների չորացրած մարմնից: Կոխինիլը հիմնականում հանդիպում է Հարավային Ամերիկայում և Կանարյան կղզիներում: Կոխինիլը չափազանց կայուն կարմիր գույն է, որն օգտագործվում է բազմազան ապրանքների մեջ՝ գազավորված ըմպելիքներում, խառը գազավորված ըմպելիքներում, լցոններում, գլազուրներում, մրգային օշարակներում, մասնավորապես բալի օշարակներում, մածունում, պաղպաղակում, թխվածքաբլիթներում, ժելեներում, մաստակներում և շերբեներում:

Կոշեր աղբյուրներից ստացված գունանյութերը կարող են մշակվել ոչ կոշեր նյութերով, ինչպիսիք են մոնոգլիցերիդները և պրոպիլենգլիկոլը՝ դրանց ֆունկցիոնալությունը բարձրացնելու համար: Նման հավելումները մշակման օժանդակ նյութեր են և պարտադիր չէ, որ դրանք նշված լինեն բաղադրիչների ցանկում: Խաղողի հյութը կամ խաղողի կեղևի քաղվածքները նույնպես հաճախ ավելացվում են ըմպելիքներին որպես կարմիր և մանուշակագույն գունանյութեր:

Հատուկ ապրանքներ

Ծամոններ

Ծամոններ մի արտադրանք է, որը ներառում է բազմաթիվ կոշեր խնդիրներ: Գլիցերինը մարմելադների հիմքի մեղմացուցիչ է և անհրաժեշտ է մարմելադների հիմքի արտադրության համար: Վերը նշված մարմելադներում օգտագործվող մյուս բաղադրիչները նույնպես կարող են ստացվել կենդանիներից: Բացի այդ, համեմունքները պետք է լինեն կոշեր հավաստագրված: Ազգային ապրանքանիշի մարմելադները ոչ կոշեր են, բայց կան նաև կոշեր արտադրանք:

Շոկոլադ

Ավելի քան որևէ այլ քաղցրավենիք, շոկոլադը ենթակա է կոշեր հավաստագրման: Եվրոպական ընկերությունները կարող են իրենց արտադրանքին ավելացնել մինչև 5% բուսական կամ կենդանական ճարպեր՝ օգտագործվող կակաոյի յուղի քանակը նվազեցնելու համար, և արտադրանքը դեռևս համարվում է մաքուր շոկոլադ: Համեմունքը կարող է նաև պարունակել ոչ կոշեր խաղողի պոմասի յուղ: Եթե ​​չի պիտակավորվում որպես Pareve (չեզոք), շատ մուգ, թեթևակի դառը շոկոլադներ և շոկոլադե ծածկույթներ կարող են պարունակել 1% -ից 2% կաթ՝ պահպանման ժամկետը երկարացնելու և մակերեսի սպիտակեցումը կանխելու համար: Փոքր քանակությամբ կաթը հատկապես տարածված է Իսրայելում արտադրվող շոկոլադում:

Սինթետիկ շոկոլադը, որն օգտագործվում է ծածկույթների համար, պարունակում է կենդանական կամ բուսական ծագման ճարպեր: Կակաոյի մարմելադները կարող են պարունակել արմավենու կամ բամբակի յուղ՝ երկուսն էլ պետք է լինեն կոշեր՝ կակաոյի յուղի փոխարեն: Բացի այդ, եղջերուի արտադրանքը պարունակում է կաթ և չի ներառվում բաղադրիչների ցանկում: Եղջերուի փաթիլների մեծ մասը պարունակում է շիճուկ:

Շոկոլադը կարող է պատրաստվել կաթնային շոկոլադից հետո օգտագործվող սարքավորումների վրա, բայց չմաքրված խմբաքանակների միջև, և կաթը կարող է մնալ սարքավորումների վրա: Այս դեպքում արտադրանքը երբեմն պիտակավորվում է որպես կաթնամթերքի վերամշակման սարքավորում: Կոշեր կաթի կանոնակարգերին խստորեն հետևող հաճախորդների համար այս տեսակի արտադրանքը կարմիր դրոշ է: Բոլոր կոշեր հաճախորդների համար կաթնամթերքի վերամշակման սարքավորումներում արտադրված շոկոլադը քիչ թե շատ խնդրահարույց է:

Կոշեր արտադրություն

Կոշեր-հավաստագրված շատ ապրանքային պիտակներ պատրաստվում ենարտադրող կապալառուի տեխնիկական պայմաններին համապատասխան։ Կապալառուն պետք է ապահովի, որ արտադրությունը համապատասխանի տեխնիկական պայմաններին և վերահսկի արտադրությունը։

Ջասթգուդ Հելթընկերություն է, որը հաջողությամբ հաղթահարել է կոշեր մարմելադների արտադրության խոչընդոտները: Justgood Health-ի նոր արտադրանքի մշակողի խոսքով՝ ապրանքը պատկերացնելու և վերջապես դարակին դնելու համար մի քանի տարի է պահանջվում: Justgood Health-ի մարմելադները արտադրվում են խիստ հսկողության ներքո՝ յուրաքանչյուր քայլափոխի: Նախ, արտադրողները մարզվում են՝ հասկանալու, թե ինչ է նշանակում կոշեր և ինչ վերահսկողություն է անհրաժեշտ: Երկրորդ, ստուգվում է բոլոր բաղադրիչների ցանկը, ներառյալ համերի և գույների կոնկրետ կազմը, և դրանց աղբյուրները ուսումնասիրվում են հավաստագրված ռաբբիների կողմից: Արտադրությունից առաջ վերահսկիչը ստուգում է մեքենայի և բաղադրիչների մաքրությունը: Վերահսկիչը միշտ ներկա է լինում պատրաստի արտադրանքի արտադրության ժամանակ: Երբեմն վերահսկիչը պետք է կողպի անհրաժեշտ համեմունքը՝ ապահովելու համար, որ արտադրությունը չսկսվի իր բացակայության ժամանակ:

Մարմելադներ, ինչպես մյուս ապրանքները, պետք է ունենա կոշեր հավաստագիր, քանի որ բաղադրիչների ցանկը քիչ տեղեկատվություն է տրամադրում արտադրական գործընթացի մասին։