Բոլոր շաքարային սպիրտները ձեզ փորլուծություն են առաջացնում:
Արդյո՞ք բոլոր տեսակի շաքարի փոխարինիչներ ավելացվում են սննդին առողջարար:
Այսօր մենք խոսելու ենք դրա մասին: Ի՞նչ է կոնկրետ շաքարային ալկոհոլը: Շաքարի սպիրտները պոլիոլներ են, որոնք սովորաբար պատրաստված են համապատասխան շաքարների լայն տեսականիից: Օրինակ, քսիլոզայի կրճատումը ծանոթ քսիլիտոլն է:
Բացի այդ, ներկայումս մշակվող շաքարային սպիրտները հետևյալն են.
Գլյուկոզա → սորբիտոլ ֆրուկտոզա → մանիտոլ լակտոզա → լակտիտոլ գլյուկոզա → էրիթրիտոլ սախարոզա → իզոմալտոլ
Սորբիտոլ Շաքարային ալկոհոլն այժմ առավել բնորոշ «ֆունկցիոնալ սննդային հավելումներից» է: Ինչու է այն ավելացվում սննդի մեջ: Քանի որ այն ունի շատ առավելություններ:
Առաջին հերթին, շաքարի սպիրտների կայունությունը թթվային ջերմության նկատմամբ լավ է, և Maillard-ի ռեակցիան այնքան էլ հեշտ չէ տեղի ունենալ ջերմության մեջ, ուստի այն ընդհանուր առմամբ չի առաջացնում սննդանյութերի կորուստ և քաղցկեղածինների առաջացում և կուտակում: Երկրորդ, շաքարային սպիրտները չեն օգտագործվում մեր բերանի միկրոօրգանիզմների կողմից, ինչը նվազեցնում է բերանի pH արժեքը, ուստի այն չի քայքայում ատամները.
Բացի այդ, շաքարային սպիրտները չեն բարձրացնի մարդու օրգանիզմի արյան շաքարի արժեքը, այլ նաև որոշակի քանակությամբ կալորիաներ կապահովեն, ուստի այն կարող է օգտագործվել որպես սննդային քաղցրացուցիչ շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար:
Շուկայում կան բազմաթիվ տեսակի քսիլիտոլ նախուտեստներ և աղանդեր: Այսպիսով, դուք կարող եք տեսնել, թե ինչու են շաքարի սպիրտները դասական:ֆունկցիոնալ սննդային հավելումԻ վերջո, այն ունի ցածր քաղցրություն, բարձր սննդային անվտանգություն, չի առաջացնում ատամի կարիես, չի ազդում արյան շաքարի արժեքի վրա և բարձր թթվային ջերմային կայունության վրա:
Իհարկե, շաքարավազի սպիրտները լավն են, բայց մի եղեք ագահ. շաքարային սպիրտների մեծ մասը սովորաբար լուծողական է, երբ ընդունվում է մեծ չափաբաժիններով:
Մալթիտոլն ավելի շատ լուծ է ուտում, ի՞նչ սկզբունքով:
Նախքան սկզբունքը բացատրելը, եկեք նախ նայենք մի քանի սովորական (ընդհանուր օգտագործվող) շաքարային սպիրտների մաքրման ազդեցությանը:
| Շաքարային ալկոհոլ | Քաղցրություն(սախարոզա = 100) | Դիարխի ազդեցություն |
| Քսիլիտոլ | 90-100 թթ | ++ |
| Սորբիտոլ | 50-60 թթ | ++ |
| Մանիտոլ | 50-60 թթ | +++ |
| Մալթիտոլ | 80-90 թթ | ++ |
| Լակտիտոլ | 30-40 թթ | + |
Տեղեկատվության աղբյուր՝ Salminen and Hallikainen (2001): Քաղցրացուցիչներ, սննդային հավելումներ.Ⅱnd Edition.
Երբ դուք ուտում եք շաքարի սպիրտներ, դրանք չեն քայքայվում պեպսինով, այլ ուղղակիորեն գնում են դեպի աղիքներ: Շաքարային սպիրտների մեծ մասը շատ դանդաղ է ներծծվում աղիքներում, ինչն առաջացնում է բարձր օսմոտիկ ճնշում, որն առաջացնում է աղիների պարունակության օսմոտիկ ճնշումը, և այնուհետև աղիքի պատի լորձաթաղանթի ջուրը մտնում է աղիքային խոռոչ, և դուք խառնաշփոթ.
Միևնույն ժամանակ, այն բանից հետո, երբ շաքարային սպիրտը ներթափանցում է հաստ աղիքներ, այն կխմորվի աղիքային բակտերիաների կողմից՝ գազ առաջացնելու համար, ուստի ստամոքսը նույնպես կսկսի փորկապություն: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր շաքարային սպիրտներն են առաջացնում փորլուծություն և գազ:
Օրինակ՝ էրիթրիտոլը՝ միակ զրոյական կալորիականությամբ շաքարային սպիրտն ունի փոքր մոլեկուլային քաշ և հեշտ ներծծվող, և դրա միայն փոքր քանակությունն է մտնում հաստ աղիքներ՝ միկրոօրգանիզմների կողմից խմորվելու համար: Մարդու օրգանիզմը նաև համեմատաբար բարձր հանդուրժողականություն ունի էրիթրիտոլի նկատմամբ, էրիթրիտոլի 80%-ը մարդու արյան մեջ, չի կատաբոլիզացվում ֆերմենտներով, էներգիա չի տալիս օրգանիզմին, չի մասնակցում շաքարի նյութափոխանակությանը, կարող է արտազատվել միայն մեզի միջոցով։ դա սովորաբար չի առաջացնում փորլուծություն և հարթություն:
Մարդու օրգանիզմը բարձր հանդուրժողականություն ունի իզոմալտոլի նկատմամբ, և օրական 50 գ ընդունումը ստամոքս-աղիքային անհանգստություն չի առաջացնի: Բացի այդ, իզոմալտոլը նաև բիֆիդոբակտերիումի տարածման հիանալի գործոն է, որը կարող է նպաստել բիֆիդոբակտերիաների աճին և վերարտադրությանը, պահպանել աղիքային տրակտի միկրոէկոլոգիական հավասարակշռությունը և նպաստել առողջությանը:
Ամփոփելով նշենք, որ շաքարային ալկոհոլի հետևանքով առաջացած փորլուծության և գազերի հիմնական պատճառներն են. Մյուսը մարմնի ցածր հանդուրժողականությունն է դրա նկատմամբ:
Եթե դուք ընտրում եք էրիթրիտոլ և իզոմալտոլ սննդի մեջ, կամ բարելավում եք շաքարային ալկոհոլի նկատմամբ մարմնի հանդուրժողականությունը բարձրացնելու բանաձևը, կարող եք զգալիորեն նվազեցնել շաքարային ալկոհոլի կողմնակի ազդեցությունները:
Էլ ի՞նչ է շաքարի փոխարինողը: Արդյո՞ք դա իսկապես անվտանգ է:
Շատերը սիրում են քաղցր ուտել, բայց քաղցրությունը մեզ միաժամանակ երջանկություն է բերում, բերում է նաև գիրություն, ատամների քայքայում և սրտանոթային հիվանդություն: Այսպիսով, համի և առողջության երկակի կարիքները բավարարելու համար ծնվեց շաքարի փոխարինիչը:
Շաքարի փոխարինիչները միացությունների խումբ են, որոնք սնունդը դարձնում են քաղցր և ցածր կալորիականությամբ: Բացի շաքարի սպիրտներից, կան նաև այլ տեսակի շաքարի փոխարինիչներ, ինչպիսիք են լորձաթաղանթը, ստևիան, վանականի գլիկոզիդը, սոմայի քաղցրավենիքը և այլ բնական շաքարի փոխարինիչներ; Եվ սախարին, ացեսուլֆամե, ասպարտամ, սուկրալոզա, ցիկլամատ և այլ սինթետիկ շաքարի փոխարինիչներ: Շուկայում շատ խմիչքներ պիտակավորված են «առանց շաքարավազի, զրոյական շաքարի», շատերը իրականում նշանակում են «առանց սախարոզա, առանց ֆրուկտոզայի» և սովորաբար ավելացնում են քաղցրացուցիչներ (շաքարի փոխարինիչներ)՝ քաղցրությունն ապահովելու համար: Օրինակ, մեկ ապրանքանիշի սոդա պարունակում է էրիթրիտոլ և սուկրալոզա:
Որոշ ժամանակ առաջ հայեցակարգը «ոչ շաքար«և»զրոյական շաքար«Համացանցում լայն քննարկումներ առաջացրեց, և շատերը կասկածի տակ դրեցին դրա անվտանգությունը:
Ինչպե՞ս դնել այն: Շաքարի փոխարինողների և առողջության միջև կապը բարդ է: Առաջին հերթին շաքարի բնական փոխարինիչները դրական են ազդում մարդու առողջության վրա։ Ներկայումս հիմնական դժվարությունները դրանց արտադրության ծախսերի և բնական ռեսուրսների առկայության մեջ են։
Momordica պարունակում է բնական շաքար «Momordica glucoside»: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ momoside-ը կարող է բարելավել գլյուկոզի և ճարպերի օգտագործումը, բարձրացնել ինսուլինի զգայունությունը, ինչը ակնկալվում է, որ կբարելավի շաքարախտը: Ցավոք, գործողության այս մեխանիզմները դեռևս պարզ չեն: Այլ գիտական հետազոտություններ ցույց են տվել, որ զրոյական կալորիականությամբ սինթետիկ շաքարի փոխարինիչները կարող են նվազեցնել աղիքներում օգտակար բակտերիաների քանակը և հանգեցնել աղիքային ֆլորայի խանգարումների՝ մեծացնելով գլյուկոզայի անհանդուրժողականության վտանգը: Մյուս կողմից, շաքարի որոշ փոխարինիչներ (հիմնականում ցածր կալորիականությամբ սինթետիկ փոխարինիչներ), ինչպիսիք են իզոմալտոլը և լակտիտոլը, կարող են դրական դեր խաղալ՝ ավելացնելով աղիքային ֆլորայի քանակը և բազմազանությունը:
Բացի այդ, քսիլիտոլը արգելակող ազդեցություն ունի մարսողական ֆերմենտների վրա, ինչպիսիք են ալֆա-գլյուկոզիդազը: Նեոհեսպերիդինը որոշ հակաօքսիդանտ հատկություններ ունի: Սախարինի և նեոհեսպերիդինի խառնուրդը բարելավում և ավելացնում է օգտակար բակտերիաները։ Stevioside-ն ունի ինսուլինի խթանման, արյան շաքարի իջեցման և գլյուկոզայի հոմեոստազի պահպանման գործառույթ: Ընդհանրապես, սննդամթերքների մեծ մասը, որոնք մենք տեսնում ենք շաքարավազի ավելացումով, քանի որ դրանք կարող են հաստատվել շուկայում, կարիք չկա շատ անհանգստանալու դրանց անվտանգության մասին:
Պարզապես նայեք բաղադրիչների ցանկին, երբ գնում եք այս ապրանքները և չափավոր ուտում դրանք:
Հրապարակման ժամանակը՝ 17.09.2024